Level of Knowledge and Hygiene Practices of Food Handlers and Escherichia Coli Contamination of Food in “B” Catering

Bilah Samping Artikel

PDF (English)
Terbitan
Vol 21 No 2 (2024): Jurnal Kesehatan Lingkungan Volume 21 No. 2, Juli 2024
Diterbitkan: Jul 1, 2024

Isi Artikel Utama

Siti Fadilla Nurhasanah
Universitas Muhammadiyah Kalimantan Timur
Reni Suhelmi
Universitas Muhammadiyah Kalimantan Timur
Yanie Isworo
Universitas Muhammadiyah Kalimantan Timur

Abstrak

A food handler is a person who performs food processing activities, ranging from raw materials to food served. Knowledge of food hygiene and the attitude of food stewards will certainly influence sanitary hygiene practices, especially when processing food, resulting in foods not contaminated by physical, chemical, or biological substances. The study aimed to determine the level of knowledge and hygiene practices among food stewards and the presence of Escherichia coli in the food at “B” Catering in Samarinda City. The research method was quantitative with a descriptive approach, a total sampling technique for food handler samples, and then, for food samples, the menu of interest was selected. Results The knowledge level of food stewards was 83.3%, comparable to 13.3%, while less than 3.3% possessed this level of knowledge. Food inspectors who practiced good hygiene accounted for 66.7%, those who practiced sufficient hygiene accounted for 30.0%, and those who practiced less hygiene accounted for 3.3%. Additionally, laboratory tests revealed that food samples in the excellent quality category, with a 0 CFU/gr value, were not contaminated with Escherichia coli. The conclusion of the knowledge level overview, the hygiene practices of food handlers, and the contamination of food by Escherichia coli all yielded positive results.

Rincian Artikel

Bagian
policies
Creative Commons License

Artikel ini berlisensiCreative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

Penulis yang mempublikasikan artikel di Jurnal Kesehatan Lingkungan menyetujui ketentuan sebagai berikut:

  • Penulis tetap memegang hak cipta dan memberikan kepada jurnal hak untuk melakukan publikasi pertama.
  • Karya dilisensikan di bawah Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License, yang mengizinkan pihak lain untuk membagikan (menyalin dan mendistribusikan ulang materi dalam media atau format apa pun) serta mengadaptasi (mengubah, mengembangkan, dan membuat karya turunan) untuk tujuan apa pun, termasuk tujuan komersial, dengan ketentuan bahwa atribusi yang tepat diberikan kepada penulis asli dan sumber, tautan ke lisensi disertakan, serta setiap perubahan yang dilakukan harus dinyatakan.
    Setiap adaptasi, modifikasi, atau karya turunan wajib didistribusikan dengan lisensi yang sama (CC BY-SA 4.0), dan tidak diperkenankan menambahkan pembatasan tambahan yang dapat mengurangi hak-hak yang diberikan oleh lisensi ini.
  • Penulis diperkenankan untuk membuat perjanjian tambahan secara terpisah terkait distribusi non-eksklusif atas versi karya yang telah dipublikasikan oleh jurnal (misalnya, mengunggahnya ke repositori institusi atau memasukkannya ke dalam buku), dengan tetap mencantumkan bahwa karya tersebut pertama kali dipublikasikan di jurnal ini.

Referensi

Rohman, Jamilatur, Chylen Setiyo Rini, and Siti Cholifah. 2018. “Escherichia Coli ’s Contamination in Food Snacks from Canteen in Muhammadiyah University of Sidoarjo.” Journal of Medical Laboratiry Science/Technology 1(1):15–26.

Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 1096 tahun 2011 tentang Higiene Sanitasi Jasa Boga.

Suryani, Dyah, and Fardhiasih Dwi Astuti. 2019. “Higiene Dan Sanitasi Pada Pedagang Angkringan Di Kawasan Malioboro Yogyakarta.” Jurnal Kedokteran Dan Kesehatan 15(1):70. doi: 10.24853/jkk.15.1.70-81.

Septiyani Della, dkk. 2021."Hubungan Pengetahuan, Sikap, Tingkat Pendidikan dan Usia dengan Perilaku Keamanan Pangan Ibu Rumah Tangga di Kecamatan Pasaleman, Cirebon". Journal of Public Health. Vol 4, No.1 April 2021.

Karo, Afrianus. 2016. ”Gambaran Sikap Panjamah Makanan Tentang Keamanan Pangan Di Rumah Makan Taman Sari Colombu Karangayar. Skripsi Universitas Muhammadiyah Surakarta.

Nurhayati, Iis Sari, Elis Endang Nikmawati, and Tati Setiawati. 2020. “Penerapan Personal Higiene Penjamah Makanan Di Salah Satu Katering Di Kota Bandung.” Media Pendidikan, Gizi, Dan Kuliner 9(2):35–43.

Hestiningsih, Retno, dkk. 2019. "Hubungan Antara Kebersihan Diri Dan Praktik Higiene Penjual Dengan Keberadaan Escherichia coli Pada Nasi Rames Di Pasar Tradisional Kota Semarang". Jurnal Kesehatan Masyarakat (e-Journal) Volume 7, Nomor 4, Oktober 2019. (ISSN : 2356-3346).

Pitri, Rezi Hardiyan, and Ahmad Husaini. 2020. “Faktor Yang Berhubungan Dengan Praktik Hygiene Penjamah Makanan Di Sekolah Dasar Wilayah Kerja Puskesmas Tanjung Pinang Factors Related to Food Handling Hygiene Practices in Primary Schools in the Work Area of the Tanjung Pinang Health Center.” 6(2):732–41.

Maru, Firsta Yolanda. 2018. “HYGIENE DAN SANITASI MAKANAN DI INSTALASI GIZI RS JIWA PROF . HB . SAANIN PADANG TAHUN 2018 Tugas Akhir. Politeknik Kesehatan Padang.

Brutu, Hairun Nisa. 2021. “Hubungan Pengetahuan Sikap Penjamah Makanan Dengan Penerapan Hygiene Sanitasi Makanan Pada Rumah Majan Di Desa Sukasari Kecamatan Pengajahan Kabupaten Serdang Bedagai”. Skripsi Universitas Islam Negeri.

Taqia, Dewi Milla, Sri Handajani, Luthfiyah Nurlaela, and Ita Fatkhur Romadhoni. 2021. “Kajian Tentang Pelatihan Higiene Sanitasi Untuk Meningkatkan Pengetahuan Dan Perilaku Penjamah Makanan Katering.” Jurnal Tata Boga 10(2):351–60.

Nurhayati, Iis Sari, Elis Endang Nikmawati, and Tati Setiawati. 2020. “Penerapan Personal Higiene Penjamah Makanan Di Salah Satu Katering Di Kota Bandung.” Media Pendidikan, Gizi, Dan Kuliner 9(2):35–43.

Nuranisah, Siti, and Lia Kurniasari. 2020. “Pengaruh Media Permainan Ular Tangga Tentang CTPS Terhadap Pengetahuan Dan Sikap Dalam Upaya Pencegahan Diare ( Studi Pada Siswa Kelas 4 SDN 003 Palaran Kota Samarinda ).” Borneo Student Research 1(2):1204–9.

Suryani, Dyah, and Fardhiasih Dwi Astuti. 2019. “Higiene Dan Sanitasi Pada Pedagang Angkringan Di Kawasan Malioboro Yogyakarta.” Jurnal Kedokteran Dan Kesehatan 15(1):70. doi: 10.24853/jkk.15.1.70-81.

Ratna W. (2015). "Hubungan Antara Pola Hidup Sehat Dengan Kejadian Diare Pada Anka Di Puskesmas Banjarnegara II". Skripsi, Purwokerto: Universitas Muhammadiyah Purwokerto.

Hartini, Supri, Program Studi Gizi, Jurusan Ilmu, Kesehatan Masyarakat, Fakultas Ilmu Keolahragaan, and Universitas Negeri Semarang. 2022. “SIKAP PENJAMAH MAKANAN DENGAN PRAKTIK HYGIENE.” 02:16–26.

Anwar, kaspul. 2017. ”Pemeriksaan ALT (Angka Kuman) Pada Makanan di Warung Acil Kota Baru, Kelurahan Dadi Mulya, Samarinda Tahun 2017" Skripsi Universitas Muhammadiyah Kalimantan Timur.

Lilu, Tutin R, dkk. 2019. "Hubungan Antara Perlakuan Terhadap Makanan Dan Personal Higiene Dengan Kontaminasi Escherichia coli Pada Lalapan Kol di Rumah Makan Wilayah Langowan Kabupaten Minahasa". Jurnal KESMAS, Vol 8, No. 6, Oktober 2019.

Restianida, Sevita (2018). "Hubungan Personal Hygiene dan Sanitasi Lingkungan Dengan Kontaminasi Bakteri Escherichia coli dan Salmonela Pada Lalapan Pecel Lele (Studi Pedagang Kaki Lima Di kelurahan Sambiroto Semarang). Skripsi Universitas Muhammadiyah Semarang.

Aprillia Ayu, As, S, et al. (2022). Hubungan Pengetahuan Dan Sikap Terhadap Praktik Hygiene Penjamah Makanan Pada Rumah Makan Di Wilayah Kerja Puskesmas Wonorejo. Volume 8, No. 3. 9-12.

Cahyanti, Erin Tri, dkk. 2021. " Hubungan Pengetahuan Dan Sikap Praktik Cuci Tangan Serta Pemilihan Kriteria Warung Makan Dengan Kejadian Diare Pada Mahasiswa Surakarta". Universitas Kusuma Husada Surakarta.

Kiranasari, Risa, dkk. 2021. "Hubungan Perilaku Cuci Tangan Dengan Kejadian Diare Pada Siswa Di Sekolah Dasar Negeri 03 Delingan Karanganyar" Universitas Kusuma Husada Surakarta.

Alviyansyah, M. 2023. “Hubungan Pengetahuan Dengan Praktik Higiene Penjamah Makanan Di Ratna Katering Kota Samarinda”. Skripsi. Universitas Muhammadiyah Kalimantan Timur.

Juhaina, Ena.2020.” Keamanan Makanan Ditinjau Dari Aspek Higiene Dan Sanitasi Pada Penjamah Makanan Di Sekolah, Warung Makandan Rumah Sakit”. Electronic Journal Scientific of Enviromental Health And Diseases(e-SEHAD). Vol 1 No 1 (2020).

Apriany, Dwi., Santy Deasy Siregar, Ermi Girsang. (2019). Hubungan Sanitasi Dan Personal Higiene Dengan Kandungan E-Coli Pada Penjual Es Doger Di Kecamatan Medan Amplas. Jurnal Kesehatan Global, Vol. 2, No. 2: 103-109.