Hygiene and Sanitation of Padang Restaurants in the Kalimanah Community Health Center Area, Purbalingga Regency

Bilah Samping Artikel

PDF (English)
Terbitan
Vol 23 No 1 (2026): Jurnal Kesehatan Lingkungan Volume 23 No. 1, Januari 2026
Diterbitkan: Jan 28, 2026

Isi Artikel Utama

Siti Hamidah
Kalimanah Community Health Center
Nuansa Dwika Aulia
STIKes Bina Cipta Husada Purwokerto
Ulfa Fadilla Rudatiningtyas
STIKes Bina Cipta Husada Purwokerto
Muhamad Heriyono
STIKes Bina Cipta Husada Purwokerto

Abstrak

National data from the Central Bureau of Statistics and industry surveys indicate that Padang restaurants are among the most widely distributed traditional food businesses in Indonesia, operating across nearly all provinces and urban–peri-urban areas. Inadequate processing practices can precipitate foodborne disease. Environmental Health Inspections are therefore used to supervise food safety, ensure products are fit for consumption, and detect hazards along the processing chain. According to 2023 inspection standards, only 60.7% of food processing establishments nationally meet the required criteria. In Purbalingga Regency, just 186 of 1,460 restaurants are compliant. Within the Kalimanah Community Health Center (UPTD) catchment, 452 food processing places (TPPs) operate, many below standard. This study aimed to characterize food-processing practices in Padang restaurants in the Kalimanah UPTD area. A quantitative descriptive, cross-sectional design was employed. Thirty-three Padang restaurants were sampled; data were collected through observation and interview. Findings showed consistently high risk across several assessment domains. Of eight criteria evaluated, the cooked-food packaging area was classified as high risk in 100% of establishments. The external premises and the kitchen/food-storage areas were also high risk based on both mean and mode scores. These results underscore substantial food-safety vulnerabilities in Padang restaurants within the study area. Targeted follow-up supervision, training of food handlers, and corrective actions by owners are warranted to improve compliance with inspection standards and reduce the risk of foodborne illness.

Rincian Artikel

Bagian
policies
Creative Commons License

Artikel ini berlisensiCreative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

Penulis yang mempublikasikan artikel di Jurnal Kesehatan Lingkungan menyetujui ketentuan sebagai berikut:

  • Penulis tetap memegang hak cipta dan memberikan kepada jurnal hak untuk melakukan publikasi pertama.
  • Karya dilisensikan di bawah Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License, yang mengizinkan pihak lain untuk membagikan (menyalin dan mendistribusikan ulang materi dalam media atau format apa pun) serta mengadaptasi (mengubah, mengembangkan, dan membuat karya turunan) untuk tujuan apa pun, termasuk tujuan komersial, dengan ketentuan bahwa atribusi yang tepat diberikan kepada penulis asli dan sumber, tautan ke lisensi disertakan, serta setiap perubahan yang dilakukan harus dinyatakan.
    Setiap adaptasi, modifikasi, atau karya turunan wajib didistribusikan dengan lisensi yang sama (CC BY-SA 4.0), dan tidak diperkenankan menambahkan pembatasan tambahan yang dapat mengurangi hak-hak yang diberikan oleh lisensi ini.
  • Penulis diperkenankan untuk membuat perjanjian tambahan secara terpisah terkait distribusi non-eksklusif atas versi karya yang telah dipublikasikan oleh jurnal (misalnya, mengunggahnya ke repositori institusi atau memasukkannya ke dalam buku), dengan tetap mencantumkan bahwa karya tersebut pertama kali dipublikasikan di jurnal ini.

Referensi

WHO (2020) Food Safety. https://www.who.int/health-topics/food-safety#tab=tab_1

Kong, E., BCIT School of Health Sciences, Environmental Health, & Heacock, H. (2020). Comparison of restaurant inspection report results and its corresponding star ratings on Yelp and Google Reviews. BCIT Environmental Public https://doi.org/10.47339/ephj.2020.23

Njatrijani, R. (2021). Pengawasan Keamanan Pangan. Law, Development and Justice Review, 4(1), 12-28.

Kemenkes RI. (2021). Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 14 Tahun 2021 Tentang Standar Kegiatan Usaha dan Produk Pada Penyelengagraan Perizinan Berusaha Berbasis Risiko Sektor Kesehatan. Menteri Kesehatan Republik Indonesia Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia, 69(1496), 1–13.

Pianto, H. A. (2022). Peranan rumah makan Padang terhadap eksistensi budaya tenis Minangkabau di Pacitan, Jawa Timur. Bandar Maulana: Jurnal Sejarah Kebudayaan, 26(1), 48–54. https://doi.org/10.24071/jbm.v26i1.5575

Adi, P., Mulyani, R., & Khabibah, L. N. (2023). Kajian keamanan pangan pada industri pengolahan susu di Jawa Tengah dengan menggunakan metode Good Manufacturing Practices (GMP). Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 33(3), 305-316.

Dinkes Purbalingga. (2022). Profil Kesehatan Kabupaten Purbalingga Tahun 2022. Dinas Kesehatan Provinsi Jawa Tengah.

Syahputri, A. Z., Della Fallenia, F., & Syafitri, R. (2023). Kerangka berfikir penelitian kuantitatif. TARBIYAH: Journal of Educational Science and Teaching, 2(1), 160-166.

Wahyuni, T. I., Widyastuti, E., Sambodo, A., & Yuswani, R. (2021). Pedoman Pengawasan Higiene Sanitasi Pangan Berbasis Risiko. 13, 51–225.

Triola, M. F. (2018). Elementary Pearson.ELEMENTARY. (n.d.).

Fatchoelqorib, M., & Aqshani, W. P. (2020). Aspek Hygiene Dan Sanitasi Dalam Pengolahan Dan Penyajian Makanan Dan Minuman Di Pesawat Terbang. Aviasi : Jurnal Ilmiah Kedirgantaraan, https://doi.org/10.52186/aviasi.v16i1.29

Jufrizal. (2019). Gambaran Kondisi Higiene Sanitasi pada Rumah Makan di Wilayah Kerja Puskesmas Cerinti Kabupaten Kuantan Singingi Provinsi Riau.

Firdani, F., Djafri, D., & Rahman, A. (2022). Higiene dan Sanitasi Tempat Pengelolaan Makanan. Higeia Journal of Public Health Research and Development, 6(1), 136–143.

Pathiassana, M. T., & Izharrido, B. (2021). Penilaian Skor Keamanan Pangan Pada Umkm Rumah Makan Abc Di Kabupaten Sumbawa. Jurnal Pengolahan Pangan, 6(2), 61–70. https://doi.org/10.31970/pangan.v6i2.55

Azzahrah, A. N., & Elvira, V. F. (2024). Sanitasi Makanan Pada Rumah Makan. Buletin Keslingmas, https://doi.org/10.31983/keslingmas.v43i1.10826 43(1), 19–25.

Putra, G. W. (2023). Analisis Manajemen Risiko Keselamatan Dan Kesehatan Kerja Dengan Metode Inspeksi Kesehatan Lingkungan (Ikl) Dinas Kesehatan Tahun 2023. Jurnal Mutiara Kesehatan Masyarakat, 8(2), 67-80.

Della.Nesya.Erlinda. (2024). Tingkat Risiko kontaminasi Makanan Padang wilayah kecamatan Denpasar Utara Kota Denpasar.

Wahongan, S., Wahongan, G., & Simbala, G. (2021). Strategi mewujudkan keamanan pangan dalam upaya perlindungan konsumen. Lex et Societatis, 9(3).

Caesar, D. L., & Yunawati, A. (2023). Analisis Higiene Penjamah Makanan dan Sanitasi Rumah Makan di Sekitar Kampus ITEKES Cendekia Utama Kudus. Jurnal Ilmiah Gizi Kesehatan (JIGK), 4(02), 40–44. http://jurnal.umus.ac.id/index.php/JIGK/article/view/1058

Novianti, S., Maywati, S., Studi, P., Masyarakat, K., Ilmu, F., & Siliwangi, U. (2024). BAKTERI ESCHERICHIA COLI PADA WARUNG NASI DI PASAR. 20(2), 147–162.

Syahrizal, S. (2022). Hygiene dan sanitasi pada beberapa rumah makan. Studi kasus di Kecamatan Darul Kamal, Aceh Besar. Jurnal SAGO Gizi Dan Kesehatan, 3(2), 150. https://doi.org/10.30867/gikes.v3i2.894

Surono, I. S., Sudibyo, A., & Waspodo, P. (2018). Pengantar Keamanan Pangan. Penerbit Deepublish.

Latampung, N., Muhammad Ikhtiar, & Rahman. (2023). Identifikasi Bahaya Baktriologi Pada Makanan Dengan Prinsip HAACCP Di Rumah Makan Padang Kota Makassar. Window of Public Health Journal, 4(2), 217–223. https://doi.org/10.33096/woph.v4i2.676

Herawati, C., & Sudar, S. (2022). Inspeksi Pangan Berbasis Risiko Dalam Rangka Pencegahan Penyakit Bersumber Pangan. Dimasejati: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 4(2), 155-174.

Aprilianti, I., & Amanta, F. (2020). Memajukan Keamanan Pangan pada Layanan Pesan Antar Makanan Daring di Indonesia.