Sanitary Hygiene Practices and Escherichia coli Contamination in Snack Food at Elementary School Canteens in Nganjuk District

Article Sidebar

PDF
Issue
Vol. 21 No. 2 (2024): Jurnal Kesehatan Lingkungan Volume 21 No. 2, Juli 2024
Published: Jul 1, 2024
Keywords:
Hygiene,
Sanitation,
Snack food,
Escherichia coli

Main Article Content

Anika Arum Sari
Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Diponegoro
Nikie Astorina Yunita Dewanti
Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Diponegoro
Nurjazuli Nurjazuli
Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Diponegoro

Abstract

Snacks served at schools that are contaminated with Escherichia coli germs run the risk of harming students' health. The World Health Organization states that around 70% of diarrheal disease cases are caused by food contaminated with Escherichia coli. Escherichia coli contamination in school snacks can be influenced by a lack of hygiene and sanitation aspects. This investigation aimed to establish a connection between good cleanliness habits and an E. coli infection in the cafeteria food at Nganjuk District's primary schools. This kind of study has an observational design and a cross-sectional study plan. The research sample consisted of 12 canteens selected through purposive sampling. Data collection methods included observation, interviews, and laboratory tests, followed by univariate analysis with descriptive statistics and bivariate analysis with Fisher's exact test. Laboratory test results explained that of the 12 samples, there were 5 (41.7%) foods contaminated with Escherichia coli. The outcomes demonstrated a link between the handler's hygiene (p = 0.015), sanitation of equipment (p = 0.028), serving process (p = 0.010), peddler facilities (p = 0.045), and Escherichia coli contamination. While the quality of food ingredients (p = 0.222) and TPM sanitation (p = 1.000) do not correlate with Escherichia coli contamination, It can be concluded that personal hygiene of the handler, sanitation of tools, serving process, and poor peddling facilities can increase the contamination of hawker food by Escherichia coli bacteria.

Article Details

Section
Articles
Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

(CC BY-SA) : This license allows to Share — copy and redistribute the material in any medium or format, Adapt — remix, transform, and build upon the material, for any purpose, even commercially.

The copyright of the received article shall be assigned to the journal as the publisher of the journal. The intended copyright includes the right to publish the article in various forms (including reprints). The journal maintains the publishing rights to the published articles.

Authors are permitted to disseminate published articles by sharing the link/DOI of the article at the journal. Authors are allowed to use their articles for any legal purposes deemed necessary without written permission from the journal with an acknowledgment of initial publication to this journal.

References

Puspitasari RL. Kualitas Jajanan Siswa di Sekolah Dasar. Jurnal Al-Azhar Indonesia Seri Sains dan Teknologi. 2013;2(1):52-56.

Wurarah AK, AkiIi RH, Joseph WBS. Gambaran Higiene Sanitasi PenjuaI dan Keberadaan Bakteri Escherichia coIi pada Mie Basah di Pasar Iangowan Tahun 2019. JurnaI Kesehatan Masyarakat Universitas Sam RatuIangi. 2019;8(7):1-6.

Dinas Kesehatan Kabupaten Nganjuk. Data Kasus Keracunan di Kabupaten Nganjuk. Kabupaten Nganjuk; 2018.

Dinas Kesehatan Kabupaten Nganjuk. Data Kasus Keracunan di Kabupaten Nganjuk. Kabupaten Nganjuk; 2019.

Dinas Kesehatan Kabupaten Nganjuk. Data Penyakit Berbasis Iingkungan Tahun 2020 dan 2021. Kabupaten Nganjuk;2022.

Dinas Kesehatan Kabupaten Nganjuk. Data Penyakit Berbasis Iingkungn Tahun 2022. Kabupaten Nganjuk;2023.

Puskesmas Nganjuk. Data Tempat-Tempat Umum dan Tempat PengeIoIaan Makanan. Kabupaten Nganjuk;2023.

Kurniasih RP, Nurjazuli, Hanani Y. Hubungan Higiene dan Sanitasi Makanan dengan Kontaminasi Bakteri Escherichia coli dalam Makanan di Warung Makan Sekitar Terminal Borobudur, Magelang. Jurnal Kesehatan Masyarakat. 2015;3(1):549-558.

Nurhayati IS, Nikmawati EE, Setiawan T. Penerapan Personal Higiene Penjamah Makanan di Salah Satu Katering di Kota Bandung. Media Pendidikan. 2020;9(2):35-43.

Food Standards AustraIia New ZeaIand. A Guide to the Food Safety Standards. 4 rd Edition. AustraIia: Food Standards AustraIia New ZeaIand; 2023.

Diana AZ, Triyanta, Wartini. Hubungan Higiene Penjamah dan Sanitasi Makanan dengan Kontaminasi Bakteri Escherichia coIi pada Makanan Jajanan di Samping SMP N 2 Sukoharjo. JurnaI IImu Kesehatan BerkaIa. 2019;1(1):32-39.

Yuniatun T, Martini, Purwantisari S, Yuliawati S. Hubungan Higiene Sanitasi dengan Kualitas Mikrobiologis pada Makanan Gado-Gado di Kecamatan Tembalang Kota Semarang. Jurnal Kesehaatan Masyarakat. 2017;5(4):491-499.

Tumelap HJ. Kondisi Bakteriologik Peralatan Makan di Rumah Makan Jombang Tikala Manado. Jurnal Kesehatan Lingkungan. 2011;1(1):20-27.

Riyanto A, Abdillah AD. Faktor yang Memengaruhi Kandungan E.coli Makanan Jajanan SD di Wilayah Cimahi Selatan. Majalah Kedokteran Bandung. 2013;44(2):77-82

Irawan DWP. Prinsip-Prinsip Hygiene Sanitasi Makanan Minuman di Rumah Sakit. Edisi Pertama. Ponorogo: Forum IImiah Kesehatan; 2016.

Nuryani D, Putra NA, Sudana IB. Kontaminasi Escherichia coli pada Makanan Jajanan Kantin Sekolah Dasar Negeri Wilayah Denpasar Selatan. Journal of Environmental Science. 2016;10(1):2-32.

Mayasari AI, Heryana A, Angelina D, Fithri NK. Faktor-Faktor yang Berhubungan dengan Perilaku Penjamah Makanan di Restoran X Kota Cirebon Tahun 2018. Universitas Esa Unggul;2018.

Susanna D, Indrawani YM, Zakianis. Kontaminasi Bakteri Escherichia coIi pada Makanan Pedagang Kaki Iima di Sepanjang JaIan Margonda Depok, Jawa Barat. JurnaI Kesehatan Masyarakat NasionaI; 2015.

Kurniadi Y, Saam Z, Afandi D. Faktor Kontaminasi Bakteri E.Coli pada Makanan Jajanan di Lingkungan Kantin Sekolah Dasar Wilayah Kecamatan Bangkinang. Jurnal Ilmu Lingkungan. 2013;7(1):28-37.

Thoriqoh HAA, Laelasari E, Rosidati C. Kontaminasi Bakteri Escherichia coli pada Pangan Jajanan Anak Sekolah (PJAS) di Sekolah Dasar Kecamatan Cakung. Universitas Islam Negeri Syarif Hidayatullah Jakarta;2017.

Permatasari I, Handajani S, SuIandjari S, Faidah M. Faktor PeriIaku Higiene Sanitasi Makanan pada Penjamah Makanan Pedagang Kaki Iima. JurnaI Tata Boga. 2021;10(2):223-233.

Syafriyani A. Djaja IM. Hubungan Higiene Sanitasi Makanan Jajanan dengan Kontaminasi Escherichia coli pada Makanan Jajanan Anak Sekolah Dasar di Kecamatan Medan Satria dan Kecamatan Jati Asih, Kota Bekasi Tahun 2018. Jurnal Nasional Kesehatan Lingkungan Global. 2020;1(3):284-293

Astuti IA, Nurjazuli, Dewanti NAY. Gambaran Perilaku Higiene Sanitasi Makanan dan Kontaminasi E.coli pada Pedagang Makanan Jajanan di Sekolah Dasar Kecamatan Genuk, Kota Semarang. Media Kesehatan Masyarakat Indonesia. 2020;19(3):201-205.

Sawong KSA, Andrias DR, Muniroh L. Penerapan Higiene Sanitasi Jasa Boga pada Katering Golongan A2 dan Golongan A3 di Kota Palangka Raya Provinsi Kalimantan Tengah. Media Gizi Indonesia. 2016;11(1):1-10.

Yunus SP, Umboh JML, Pinontoan O. Hubungan Personal Higiene dan Fasilitas Sanitasi dengan Kontaminasi Escherichia coli pada Makanan di Rumah Makan Padang Kota Manado dan Kota Bitung. 2015;5(3):210-220.